Молочный торт с агаром и темным шоколадом по Дюкану
Рецепт от Solo, добавлен 04 сентября 2014 в рубрику «Сладкая выпечка»
Круиз, Консолидация ДОПов ≈ 8,5 Порций ≈ 8
Вам потребуется :
- бисквит:
- 6 яиц
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- сахарозаменитель по вкусу
- пропитка:
- 200 мл молока до 1,5%
- ароматизатор (вареная сгущенка, если нет -то ванилин)
- сахарозаменитель по вкусу
- молочный слой:
- 4,5 ст.л. сухого обезжиренного молока
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 300мл молока до 1,5% жирности
- сахарозаменитель по вкусу
- ароматизатор вареная сгущенка (или ванилин)
- 1 ч.л. агар-агара
- 100мл воды
- шоколадный слой
- 1,5 ст.л. какао до 11% жирности
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 300мл молока до 1,5% жирности
- сахарозаменитель по вкусу
- 1 ч.л. агар-агара
- 100мл воды
Способ приготовления
Для тех, кто не боится работы с агаром-агаром. Для меня это экзотический опыт, но результатом я очень довольна. Торт получился как настоящий. Нежнейший сочный бисквит + молочная начинка со вкусом сгущенки + верхний слой со вкусом горького шоколада.
Хотя дополнительных продуктов много, но у меня получился тортик на 8 кусков. Так что в пересчёте на порцию, ДОПов не так и много. В одном куске — 1 дополнительный продукт. Значит в день на чередовании (круизе) можно съесть 2 куска торта.
Хотя дополнительных продуктов много, но у меня получился тортик на 8 кусков. Так что в пересчёте на порцию, ДОПов не так и много. В одном куске — 1 дополнительный продукт. Значит в день на чередовании (круизе) можно съесть 2 куска торта.
 | готовим бисквит: * разделить яйца на белки и желтки * взбить до устойчивых пиков белки |
 | * смешать желтки, крахмал, разрыхлитель и сахарозаменитель |
 | * осторожно смешать белки с желтковой массой * на противень расстелить пергаментную бумагу (или силиконовый коврик), смазать 3 каплями раст. масла, выложить тесто толщиной 1-1,5см |
 | * выпекать при температуре 160 градусов 10-12 минут (до золотистого цвета) |
| нет фото | пока печется корж, в замачиваем по 1 ч.л. агар-агара в 100 мл воды (в 2 разных стаканах, один для молочного слоя, другой для шоколадного). На 15 минут. |
| нет фото | делаем пропитку: * смешиваем все для пропитки * корж делим на 2 части (по размеру формы, т.к. начинка будет жидковатая, надо чтобы были бортики) * ложкой пропитываем коржи. Они должны быть готовы к концу приготовлению начинки. Потому что начинка с агар-агаром застывает при комнатной температуре. |
 | готовим молочный слой: * смешиваем сухие ингредиенты * молоко ставим на плиту, добавляем сухие ингредиенты и варим (разбивая комочки) до загустения. Добавляем аромик, вымешиваем * в отдельную посуду вылить замоченный агар-агар с водой. Довести до кипения, и поварить 1-2 минуты до загустения * в молочную массу вмешать агар-агар * положить 1 слой пропитанного бисквита и выложить на него молочную начинку |
 | готовим шоколадный слой * в нагретое молоко добавить крахмал и какао, и сахарозаменитель. Поварить, размешивая комочки до загустения * в отдельную посуду вылить замоченный агар-агар с водой. Довести до кипения, и поварить 1-2 минуты до загустения * в шоколадную массу вмешать агар-агар * выложить 2 слой пропитанного бисквита и на него шоколадную начинку * убрать в холодильник до застывания |
голосов: 2
2
